Extra jungfruolivolja är den naturliga olivoljan utan industriell bearbetning. Den har en stark fruktig smak och doft av nypressade oliver, med en behaglig bitterhet och en kort brännande känsla i halsen. Grekland leder globalt i produktionen av extra jungfruolivolja och innehar första platsen, och är den tredje största olivoljeproducenten globalt. Extra jungfruolivolja definieras av dess surhetsgrad, som inte överstiger 0,8%. Ju lägre surhetsgrad, desto högre kvalitet på olivoljan.