Extra vergine Olivenöl ist das natürliche Olivenöl ohne industrielle Verarbeitung. Es hat einen starken fruchtigen Geschmack und das Aroma frisch gepresster Oliven, mit einer angenehmen Bitterkeit und einer kurzzeitigen Brennempfindung im Hals. Griechenland führt weltweit in der Produktion von extra verginem Olivenöl und belegt den ersten Platz, und ist global der drittgrößte Produzent von Olivenöl. Extra vergine Olivenöl wird durch seinen Säuregehalt definiert, der 0,8% nicht überschreitet. Je niedriger der Säuregehalt, desto höher die Qualität des Olivenöls.