LE VOYAGE BALSAMIQUE
À la suite des siècles d'une tradition orale, un moine d'un monastère a été un des premiers à rapporter par écrit la recette du "Vinaigre balsamique de pomme parfait". Son texte, rédigé à une époque très lointaine, nous enseigne les principes fondamentaux, tels que le choix des pommes, la qualité des barriques, la cuisson optimale et le temps de maturation.
LE VOYAGE BALSAMIQUE
LE SAVOIR -FAIRE ANCIEN
Obtenir un vinaigre balsamique de pomme bien réussi est une affaire de la compétence, de l'expérience et du goût de son producteur. Sa fabrication exige une sélection rigoureuse des pommes, une méthode précise de la cuisson et un processus complexe de maturation en barriques faites de bois différents et de taille différente. Le temps est l'élément essentiel final pour assurer le déroulement naturel d'une maturation parfaite.
La couleur brune foncée, l'odeur intense qui recèle les fragrances de pommes et les fines nuances de bois. Une œuvre d'art qui conserve à travers les décennies la qualité et le goût d'un produit capable de défier le temps.
LE SAVOIR -FAIRE ANCIEN
Obtenir un vinaigre balsamique de pomme bien réussi est une affaire de la compétence, de l'expérience et du goût de son producteur. Sa fabrication exige une sélection rigoureuse des pommes, une méthode précise de la cuisson et un processus complexe de maturation en barriques faites de bois différents et de taille différente. Le temps est l'élément essentiel final pour assurer le déroulement naturel d'une maturation parfaite.
La couleur brune foncée, l'odeur intense qui recèle les fragrances de pommes et les fines nuances de bois. Une œuvre d'art qui conserve à travers les décennies la qualité et le goût d'un produit capable de défier le temps.
LE SAVOIR -FAIRE ANCIEN
Obtenir un vinaigre balsamique de pomme bien réussi est une affaire de la compétence, de l'expérience et du goût de son producteur. Sa fabrication exige une sélection rigoureuse des pommes, une méthode précise de la cuisson et un processus complexe de maturation en barriques faites de bois différents et de taille différente. Le temps est l'élément essentiel final pour assurer le déroulement naturel d'une maturation parfaite.
La couleur brune foncée, l'odeur intense qui recèle les fragrances de pommes et les fines nuances de bois. Une œuvre d'art qui conserve à travers les décennies la qualité et le goût d'un produit capable de défier le temps.
“LA PERFECTION DU VINAIGRE BALSAMIQUE DE POMME DÉPEND UNIQUEMENT DE QUATRE CONDITIONS: LE CHOIX DES POMMES, LA COMPÉTENCE EN CUISSON, LA QUALITÉ DES BARRIQUES ET LE TEMPS DE MATURATION.”
COMMENT FAIT-ON VINAIGRE
APPLE VINEGAR DE POMME
Le vinaigre de cidre balsamique est fabriqué par un processus complexe qui consiste en 3 étapes principales.
The First step est la production du vinaigre de cidre: cette longue procédure selon une méthode traditionnelle de fermentation et d'acidification dure quelques semaines, permettant au produit de recevoir le maximum de nutriments précieux et de substances aromatiques de la pomme.
Then it is aged in oak barrels for a long time 10 – 12 months where with secondary fermentations and reactions the sour taste is reduced and a palette of aromas develops that elevates all the senses.
La seconde étape est la production du sirop de pomme qui consiste à faire bouillir les pommes ensemble avec des herbes naturelles aromatiques pour que le produit final acquière sa couleur dorée unique et son goût doux.
La troisième et finale étape est d'ajouter du sirop de pomme cuit au vinaigre de cidre après la maturation de ce dernier, et laisser le mélange en barriques de chêne pour créer le vinaigre balsamique de pomme à l'issu de cette fermentation secondaire.
” La combinaison harmonieuse aigre-douce est préparée avec un art inégalable. ”
_La première étape est la production du vinaigre de cidre: cette longue procédure selon une méthode traditionnelle de fermentation et d'acidification dure quelques semaines, permettant au produit de recevoir le maximum de nutriments précieux et de substances aromatiques de la pomme.
Par la suite, la maturation en barriques de chêne pendant une longue période de 10 à 12 mois permet aux fermentations et réactions secondaires de réduire le goût acide et de développer une palette d'arômes qui épanouit tous les sens.
La seconde étape est la production du sirop de pomme qui consiste à faire bouillir les pommes ensemble avec des herbes naturelles aromatiques pour que le produit final acquière sa couleur dorée unique et son goût doux.
La troisième et finale étape est d'ajouter du sirop de pomme cuit au vinaigre de cidre après la maturation de ce dernier, et laisser le mélange en barriques de chêne pour créer le vinaigre balsamique de pomme à l'issu de cette fermentation secondaire.
