DIE BALSAMICO REISE
Nach Jahrhunderten mündlicher Überlieferung war ein Mönch aus einem Kloster der erste, der das Rezept zur Herstellung eines „perfekten balsamischen Apfelessigs“ niederschrieb. Sein vor langer Zeit verfasster Text lehrt uns, dass die Wahl der Äpfel, die Qualität der Fässer, das perfekte Kochen und der Zeitfaktor die fundamentalen Zutaten bilden.
DIE BALSAMICO REISE
Nach Jahrhunderten mündlicher Überlieferung war ein Mönch aus einem Kloster der erste, der das Rezept zur Herstellung eines „perfekten balsamischen Apfelessigs“ niederschrieb. Sein vor langer Zeit verfasster Text lehrt uns, dass die Wahl der Äpfel, die Qualität der Fässer, das perfekte Kochen und der Zeitfaktor die fundamentalen Zutaten bilden.
EINE URALTE HANDWERKSKUNST
Die Gewinnung eines hervorragenden balsamischen Apfelessigs hängt vom Können, der Erfahrung und dem Geschmacksempfinden des Herstellers ab. Sie erfordert die sorgfältige Auswahl der Äpfel, die richtige Kochmethode und einen komplizierten Reifungsprozess in Fässern in verschiedenen Größen aus unterschiedlichen Holzsorten. Zeit ist das letzte Element, das für den natürlichen Verlauf des perfekten Alterungsprozesses nötig ist.
Die dunkelbraune Farbe, der intensive Geruch, welcher den Duft der Äpfel und eine Spur von feinen Holzsorten verbirgt. Ein Kunstwerk, durch Jahrzehnte hindurch erhalten, welches die Qualität und den Geschmack eines Produktes versiegelt, das in der Lage ist, der Zeit zu trotzen.
„DIE VOLLKOMMENHEIT DES BALSAMISCHEN APFELESSIGS HÄNGT AUSSCHLIESSLICH VON VIER BEDINGUNGEN AB: WAHL DER ÄPFEL, KUNST DES KOCHENS, QUALITÄT DER FÄSSER UND ZEIT.“
EINE URALTE HANDWERKSKUNST
Die Gewinnung eines hervorragenden balsamischen Apfelessigs hängt vom Können, der Erfahrung und dem Geschmacksempfinden des Herstellers ab. Sie erfordert die sorgfältige Auswahl der Äpfel, die richtige Kochmethode und einen komplizierten Reifungsprozess in Fässern in verschiedenen Größen aus unterschiedlichen Holzsorten. Zeit ist das letzte Element, das für den natürlichen Verlauf des perfekten Alterungsprozesses nötig ist.
Die dunkelbraune Farbe, der intensive Geruch, welcher den Duft der Äpfel und eine Spur von feinen Holzsorten verbirgt. Ein Kunstwerk, durch Jahrzehnte hindurch erhalten, welches die Qualität und den Geschmack eines Produktes versiegelt, das in der Lage ist, der Zeit zu trotzen.
EINE URALTE HANDWERKSKUNST
Die Gewinnung eines hervorragenden balsamischen Apfelessigs hängt vom Können, der Erfahrung und dem Geschmacksempfinden des Herstellers ab. Sie erfordert die sorgfältige Auswahl der Äpfel, die richtige Kochmethode und einen komplizierten Reifungsprozess in Fässern in verschiedenen Größen aus unterschiedlichen Holzsorten. Zeit ist das letzte Element, das für den natürlichen Verlauf des perfekten Alterungsprozesses nötig ist.
Die dunkelbraune Farbe, der intensive Geruch, welcher den Duft der Äpfel und eine Spur von feinen Holzsorten verbirgt. Ein Kunstwerk, durch Jahrzehnte hindurch erhalten, welches die Qualität und den Geschmack eines Produktes versiegelt, das in der Lage ist, der Zeit zu trotzen.
„DIE VOLLKOMMENHEIT DES BALSAMISCHEN APFELESSIGS HÄNGT AUSSCHLIESSLICH VON VIER BEDINGUNGEN AB: WAHL DER ÄPFEL, KUNST DES KOCHENS, QUALITÄT DER FÄSSER UND ZEIT.“
WIE WIRD BALSAMICO
APPLE VINEGAR GEMACHT
Die Herstellung von balsamischem Apfelweinessig ist ein komplizierter Prozess, der sich in drei Hauptstufen vollzieht.
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The First step ist die Produktion des Apfelweinessigs, bei der ein traditionell langer Prozess der Gärung und Säurebildung für einige Wochen angewendet wird, so dass das Produkt die höchstmögliche Menge an wertvollen Nährstoffen und aromatischen Komponenten des Apfels erhält.
Then it is aged in oak barrels for a long time 10 – 12 months where with secondary fermentations and reactions the sour taste is reduced and a palette of aromas develops that elevates all the senses.
Die Zweite Stufe ist die Produktion des Apfelsirups, wobei Äpfel zusammen mit natürlichen aromatischen Kräutern gekocht werden, so dass das Produkt eine einzigartige goldene Farbe und einen süßen Geschmack erhält.
Die Dritte und letzte Stufe ist das Hinzufügen des gekochten Apfelsirups zum gereiften Apfelweinessig. In Eichenfässern entsteht der Balsamische Apfelessig durch eine weitere Gärung.
„Die harmonische Kombination von Süß und Sauer wird mit einzigartiger Kunstfertigkeit erzielt.“
SCHRITT
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_Die Erste Stufe ist die Produktion des Apfelweinessigs, bei der ein traditionell langer Prozess der Gärung und Säurebildung für einige Wochen angewendet wird, so dass das Produkt die höchstmögliche Menge an wertvollen Nährstoffen und aromatischen Komponenten des Apfels erhält.
Dann muss er lange Zeit (10 – 12 Monate) in Eichenfässern lagern, wobei mit einer zweiten Gärung und Reaktion der saure Geschmack reduziert wird und sich eine Palette von Aromen entfaltet, die alle Sinne erhebt.
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Die Zweite Stufe ist die Produktion des Apfelsirups, wobei Äpfel zusammen mit natürlichen aromatischen Kräutern gekocht werden, so dass das Produkt eine einzigartige goldene Farbe und einen süßen Geschmack erhält.
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Die Dritte und letzte Stufe ist das Hinzufügen des gekochten Apfelsirups zum gereiften Apfelweinessig. In Eichenfässern entsteht der Balsamische Apfelessig durch eine weitere Gärung.
