Екстра върджин зехтин е естественият зехтин без индустриална обработка. Той има силен плодов вкус и аромат на свежо смляна маслина, с приятна горчивина и кратко пекуче усещане в гърлото. Гърция е световен лидер в производството на екстра върджин зехтин, заемайки първата позиция, и е третият по големина производител на зехтин в света. Екстра върджин зехтин се определя от нивото на киселинност, което не надвишава 0,8%. Колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството на зехтинa.